RESUMO
Thymol (2-isopropyl-5-methylphenol) is an aromatic monoterpene found in essential oils extracted from plants belonging to the Lamiaceae family, such as Thymus, Ocimum, Origanum, Satureja, Thymbra and Monarda genera. Growth and biofilm formation by Listeria monocytogenes CLIP 74902 were evaluate using three carbon sources in the presence of thymol. Specific growth rate (h-1) values at 37o with glucose, trehalose and cellobiose with the addition of thymol (µg/mL) 0 (control) and 750, were respectively: 0.22, 0.07; 0.14, 0.04; 0.11, 0.04. Lag periods obtained under the same conditions were (h): 8.19, 13.2; 22.5, 27.5; 23.1, 28.1. A marked antibiofilm activity was observed against the exposure with 750 µg/mL of thymol, showing a high percentage of inhibition: glucose (99 %), trehalose (97 %) and cellobiose (98%), compared to the control. The results suggest that thymol could be used to inhibit the growth and production of biofilms by L. monocytogenes in the food industry.
Timol (2-isopropil-5-metilfenol) es un monoterpeno aromaÌtico presente en los aceites esenciales extraiÌdos de plantas pertenecientes a la familia Lamiaceae, como los geÌneros Thymus, Ocimum, Origanum, Satureja, Thymbra y Monarda. El crecimiento y formacioÌn de biopeliÌcula por Listeria monocytogenes CLIP 74902 fueron evaluados utilizando tres fuentes de carbono en presencia de timol. La velocidad especiÌfica de crecimiento (h-1) a 37o con glucosa, trehalosa y celobiosa con la adicioÌn de timol (µg/mL) 0 (control) y 750, fueron respectivamente: 0.22, 0.07; 0.14, 0.04, 0.11, 0,04. Los periÌodos lag obtenidos en las mismas condiciones fueron (h): 8.19, 13.2; 22.5, 27.5; 23.1, 28.1. Una marcada actividad antibiofilm fue obtenida con 750 µg/mL de timol, mostrando un alto porcentaje de inhibicioÌn con glucosa (99%), trehalosa (97%) y celobiosa (98%), respecto al control. Los resultados sugieren que timol podriÌa ser usado para inhibir el crecimiento y produccioÌn de biopeliÌculas por L. monocytogenes en la industria alimentaria.